Este hongo del maíz es un producto mexicano. Se hace de la funghi unharmful que crece en el maíz. Este hongo causa degeneración en el maíz que produce más granos negros púrpura con una textura más suave.

Pruébalo en un omelet  , Tacos de cuitlacoche, pechuga de pollo rellena de chuitlacochede .  Pasta con salsa de cuitlacoche de maíz, Crepas con relleno de cuiltacoche .

El huitlacoche es también llamado el caviar mexicano.