Taco's Al pastor  betekend eigenlijk vanuit het Spaans Taco's " in de stijl van de herder". Het gerecht komt uit Mexico maar is ontstaan vanuit shoarma. Het gegrilde vlees van het spit is door Libanese immigranten naar Mexico gebracht. Je kunt het ook vergelijken met het Turkse doner kebab en het Griekse gyros. Het traditionele shoarma gerecht is meestel bereid van lams vlees vandaar de naam die is afgeleid in stijl van de herder. Echter gyros (Griekenland) en de Mexicaanse taco's al pastor zijn gemaakt van varkensvlees.

Tacos al pastor is een populair gerecht in Mexico gemaakt met  diverse gekruide pepers en op smaak gebracht met ananas. Het vlees wordt gekenmerkt door een rokerige smaak van
gedroogde chilipepers het is een mooie balans tussen zoetheid en zuren.