Nixtamalisatie verwijst doorgaans naar een werkwijze voor de bereiding van maïs (maïs) of andere levensmiddelen, waarbij het graan geweekt en gekookt in een alkalische oplossing

Maseca maismeel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard zijn er ook goede andere meel soorten maar voor de meeste Mexicanen blijft dit toch het product om authentieke tortilla's mee te maken.

Dit meel soort wordt vaak gebruikt om atole (warme drank) mee te maken.