De Pasilla peper of zwarte peper heeft haar naam te danken aan haar donkere bruine, gerimpelde droge uiterlijk dat in het Spaans "rozijntje" betekend. De sterkte van deze peper wordt geklassificeerd als " mild".

De Pasilla wordt vooral gebruikt door Mexicaanse koks in de gedroogde vorm of in poedervorm. De peper word wanneer deze vers is 'chilaca' genoemd en wordt gebruikt bij enchilada, mole sauzen en salsa. Samen met de ancho- en mulatopepers vormt deze peper de "heilige drie eenheid" die gebruikt wordt voor de bereiding van Mole Negro (zwarte mole). Bekende varianten zijn o.a. de "Apaseo", "Bajio", "de Oaxaca" en de "Padilla'. Elke zelfrespecterende Mexicaanse kok kan niet zonder deze peper!